鶏ガラ・豚骨・牛骨・鰹節・昆布のスープが特徴。コクがあり、魚介はバランスよく抑えられ、極細の麺が博多らしい。炙られたバラ肉のチャーシューとシャキシャキの江戸菜がアクセント。うなぎ丼も人気。人の列ができ、注目されている。